Acad\u00e9micas e investigadoras de la Facultad de Qu\u00edmica (FQ) de la Universidad Aut\u00f3noma de Quer\u00e9taro (UAQ), con respaldo del Fondo de Proyectos Especiales de Rector\u00eda (FOPER), desarrollan una tortilla de ma\u00edz con mayor aporte nutrimental, mediante alternativas que buscan enriquecer su composici\u00f3n y conservar este alimento tradicional como parte de la dieta mexicana, al ofrecer una opci\u00f3n que contribuya a una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable.<\/p>\n
Este desarrollo refrenda el compromiso de la UAQ con la investigaci\u00f3n aplicada y la generaci\u00f3n de propuestas de impacto social. El proyecto, encabezado por la alumna del Doctorado en Ciencias de los Alimentos, M.C Guadalupe Montserrat P\u00e9rez Guerrero, pretende potenciar la nutrici\u00f3n a trav\u00e9s de la combinaci\u00f3n de este cereal y garbanzo, as\u00ed como contribuir a la revalorizaci\u00f3n de la gastronom\u00eda nacional y al fortalecimiento del sector agr\u00edcola.<\/p>\n
La iniciativa surge ante la disminuci\u00f3n del consumo de este producto b\u00e1sico de ma\u00edz, insumo fundamental en la cultura culinaria del pa\u00eds, debido a la incorporaci\u00f3n de productos de origen occidental, como el pan. Este cambio en los h\u00e1bitos alimenticios tambi\u00e9n ha repercutido en la comercializaci\u00f3n de la cosecha y en las ventas de los agricultores. Por ello, el trabajo busca recuperar su presencia en la mesa cotidiana y favorecer a los productores del campo mexicano.<\/p>\n
En cuanto a su viabilidad comercial, la formulaci\u00f3n con 40 por ciento de garbanzo obtuvo una aceptaci\u00f3n favorable en pruebas sensoriales, gracias al sabor neutro de esta leguminosa, que permite mantener el predominio del grano. Al respecto, la Dra. Rosal\u00eda Reynoso Camacho, docente asesora de la tesis, explic\u00f3 que el estudio econ\u00f3mico estima un costo de 45 pesos por kilogramo, una alternativa competitiva frente a otros art\u00edculos funcionales del mercado, cuyo precio supera los 60 pesos por medio kilogramo.<\/p>\n
Adem\u00e1s del incremento proteico y la reducci\u00f3n de carbohidratos asimilables, la investigaci\u00f3n financiada por el FOPER cuenta con evidencia cient\u00edfica comprobada que demuestra que la ingesta de esta pieza artesanal ayuda a disminuir riesgos cardiovasculares en la poblaci\u00f3n; con la plataforma t\u00e9cnica lista para su transferencia al ramo productivo, la Universidad reafirma su liderazgo en soberan\u00eda alimentaria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Acad\u00e9micas e investigadoras de la Facultad de Qu\u00edmica (FQ) de la Universidad Aut\u00f3noma de Quer\u00e9taro (UAQ), con respaldo del Fondo de Proyectos Especiales de Rector\u00eda (FOPER), desarrollan una tortilla de ma\u00edz con mayor aporte nutrimental, mediante alternativas que buscan enriquecer su composici\u00f3n y conservar este alimento tradicional como parte de la dieta mexicana, al ofrecer una opci\u00f3n que contribuya a<\/p>\n